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沖夢紫ペースト

業務用食材

商品:沖夢紫(紅芋ペースト)

​内容量::1ケース 14kg(2kg×7パック)

沖縄名産農作物 「沖夢紫」

「沖夢紫」は、皮の色も肉の色も綺麗な紫色をしており、芳醇な甘さとモチモチとした食感を持つ紅芋です。

年中収穫されるため、安定供給が可能です。​

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スイーツなどに最適な原材料です

① 糖度が高いため甘い

② ​産地間の色調差が小さく安定した濃い紫色であるため、加工時の色ムラがない

③ 食感が良く、肉質も粘質で高密度

④ ポリフェノール(アントシアニン)が豊富で美容にも最適

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アントシアニンが豊富

沖夢紫は一般の紅芋より、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが豊富に含まれています。

​アントシアニンには、美容や健康に対してに嬉しい効果が備わっています。

① 抗酸化作用

アントシアニンには強力な抗酸化作用があり、老化や病気の原因になる活性酸素を除去し、アンチエイジングやサラサラ血液に効果が高いとされています。

※活性酸素とは、呼吸によって取り入れる酸素の一部が、体内で毒性の高い酸素に変換されてしまったものです。活性酸素は健康な細胞を傷つけてしまう為、美容や健康の大敵です。

② 目の健康をサポート

アントシアニンを摂取すると、目の疲れが取れ、視野がぐっと広がるなどの効果が実験によって確認されています。

※目の網膜にはロドプシンという色素帯があり、これが光を感知して脳に伝えることで物が見ることができます。しかし加齢や目の酷使によってその合成能力は年々低下し、ロドプシンは減少していきます。アントシアニンはこのロドプシンの再生を助けます。

​レシピ

沖夢紫パフェ

沖夢紫ペースト   200g

はちみつ      小さじ1

豆乳        100cc

​ホイップクリーム  200cc

砂糖        大さじ1

レモン汁      適量

フライド芋など   適量

​材料(4人分)

沖夢紫ペーストを解凍します。
ボウルに沖夢紫ペーストとはちみつ、豆乳、砂糖を加えて、よくかき混ぜます。

​1.

2.

1で作った芋ペーストを2つのボウルに分け、片方のボウルにレモン果汁を入れて鮮やかな赤紫色になるまでさらに混ぜます。レモン果汁を入れることで、ほどよい酸味になり味の変化も楽しめます。

3.

パフェ容器に盛り付け、飾りつけを行います。

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沖夢紫のスープ

沖夢紫ペースト    225g

豆乳         100cc

玉ねぎ        50g

​バター        6g

水          150cc

鶏がらスープ(顆粒) 適量

塩          1g

​コショウ       少々

​材料(5人分)

玉ねぎをスライスして、焦がさないようにバターで薄いキツネ色になるまで炒めます。途中、塩を入れます。

​1.

2.

1で炒めた玉ねぎに水、鶏がらスープを入れ、中火で10分間ほど煮つめます。

3.

沖夢紫ペーストとコショウを適量加えて混ぜ、さらに豆乳を入れて混ぜます。
器に入れて、飾り付けをします。

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沖夢紫と白あんの羊羹

沖夢紫ペースト   250g

白あん       250g

粉寒天       4g

​水         400cc

砂糖        100g

塩         少々

​材料(10人分)

沖夢紫ペーストを解凍します。

粉寒天2gと水20ccを鍋に入れ沸騰させ、砂糖50gを入れて、ヘラで2分程よく混ぜます。

​1.

2.

火を止め、鍋に沖夢紫ペーストと塩を入れ、よく混ぜます。ここでレモン果汁を入れると、さらに鮮やかな赤紫色に近い色になります。

3.

白あんについても、1、2と同じ要領で繰り返します。

4.

2と3で作った沖夢紫ペーストと白あんを型に流し込み、冷蔵庫でしっかり冷やします。
入れ方でマーブル模様や2層になります。
お好みで栗の甘露煮などを入れると、さらに彩りよく美味しくなります。

沖夢紫のピザ

沖夢紫ペースト   200g

​市販ピザ生地    1枚

はちみつ      小さじ1

豆乳        100cc

​ホイップクリーム  200cc

砂糖        大さじ1

レモン汁      適量

​材料(4人分)

沖夢紫ペーストを解凍します。
ボウルに沖夢紫ペーストとはちみつ、豆乳、砂糖を加えて、よくかき混ぜます。

​1.

2.

1で作った芋ペーストを2つのボウルに分け、片方のボウルにレモン果汁を入れて鮮やかな赤紫色になるまでさらに混ぜます。レモン果汁を入れることで、ほどよい酸味になり味の変化も楽しめます。

3.

市販のピザ生地に適量を塗り、レンジで焼いて出来上がりです。

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